Тыквенное ризотто

Ингредиенты:

Тыква — 250 г
Чеснок — 6 г
Лук репчатый — 30 г
Рис для ризотто — 150 г
Вино сухое белое — 100 мл
Бульон (мясной или овощной) — 500 мл
Масло сливочное — 40 г
Творожный сыр Cremette Professional — 100 г
Cыр пармезан тёртый – 50 г
Масло растительное – 10 г
Соль — 0.05 г

Приготовление:

Разогреть бульон, он должен быть горячим в момент добавления в ризотто. Мелко порубить лук. Тыкву нарезать кубиками и разделить на две части. Из одной части тыквы приготовить пюре, другую часть поджарить до золотистого цвета. В сковороде разогреть 20 г сливочного масла вместе с 5 г растительного масла, добавить тыкву, накрыть фольгой и довести до готовности. Пюрировать тыкву в блендере до кремообразного состояния. Если пюре получилось слишком густое, развести его горячим бульоном.
Чеснок разрезать вдоль. В сковороде снова разогреть 20 г сливочного масла вместе с растительным маслом. Обжарить оставшуюся тыкву до образования золотистой корочки. Во время приготовления добавить разрезанный чеснок и удалить его из сковороды, как только он поджарится. Готовую тыкву выложить в отдельную посуду.
В этой же сковороде, где жарилась тыква, обжарить лук до мягкости. Засыпав в сковороду рис, перемешивать его с луком, пока рис не станет полупрозрачным.
Добавить вино, перемешивать, пока рис не впитает всю жидкость, затем добавить ¾ черпака горячего бульона. Чтобы получить необходимую текстуру ризотто, следует опять дождаться, когда рис впитает всю жидкость, прежде чем добавлять бульон снова. Примерно через 10 мин можно начинать делать пробу на готовность риса: он должен оставаться плотным внутри, но не сырым. Перемешать.
Добавить в рис тыквенное пюре и поджаренную тыкву, затем соль и специи. В готовое ризотто добавить творожный сыр и пармезан, чтобы обогатить его и сделать экстра-сливочным.

Версия для печати